為什么國家規定速凍食品的溫度是零下18度?
制冷設備概述:在零下十八度食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了******,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免.更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解.所以,速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比.
通常,在對新鮮食品進行速凍處理時,經常選用的速凍溫度為零下30攝氏度至零下35攝氏度.
生活中,我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品,一般在零下18攝氏度到零下23攝氏度的條件下凍結,這樣凍結的時間比較長,往往在90分鐘以上,******地講,這種食品叫慢凍或緩凍食品.
速凍處理和緩凍處理的差別,可以通過新鮮蔬菜凍結處理前后的組織結構圖進行比較:新鮮蔬菜在速凍處理后,組織的水分凝結成小的結晶,均勻分布在整個組織中,通過放大圖像,可明顯看出,細胞不變形,食物組織中水分、汁液不流失.速凍處理很好地避免了緩凍食品長時凍結過程中,細胞壁擠壓變形組織中水分、汁液流失而造成的食物品質下降.
速凍食品的生產、加工、運輸、銷售的過程對溫度有著嚴格要求,必須保持在零下18度進行各種活動.生產廠家的冷凍系統、運輸食品冷藏車,商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應滿足這一要求,這樣一個過程被稱為速凍食品的冷鏈.